Rencontrez Carlo Zucchetto

En couverture de notre magazine Cellier 329, Carlo Alberto Zucchetto représente la troisième génération de sa famille à produire du Prosecco à Valdobbiadene. Fils de Paolo et petit-fils du fondateur du domaine, Carlo supervise seulement 5,5 hectares de vignobles, dont des parcelles prisées dans le prestigieux cru Cartizze. Petites par leur taille mais grandes par leur réputation, ces parcelles escarpées produisent certains des raisins les plus recherchés de tout le Prosecco.

Carlo aborde la vinification avec une précision scientifique qui semble être inscrite dans ses gènes : son grand-père était pharmacien avant de se tourner vers la viticulture. Cette même rigueur se retrouve dans les différences marquées entre chacune de ses cuvées.

À une époque où le Prosecco est omniprésent, les vins de Carlo se distinguent. Ils reflètent non seulement les racines profondes de sa famille à Valdobbiadene, mais aussi sa quête incessante de la qualité plutôt que de la quantité, de l'authenticité et du respect de la terre. Dans cette offre, nous vous proposons différents Prosecco à découvrir :

Le Puro-Fol (lot 5708), provenant d'un seul village, est très sec et remarquablement linéaire, tandis que l'Extra Dry (lot 5706) présente une touche de sucre résiduel supplémentaire et une bouche généreuse et classique qui a fait la renommée du Valdobbiadene DOCG.

Pour les amateurs de rosé pétillant, Carlo présente son dernier millésime de Rosé Prosecco (lot 5705). Le Rosé Prosecco a officiellement obtenu le statut DOC en 2020, et Carlo lui consacre le même soin et la même précision que pour ses vins phares.

Le Zucchetto Livèi Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Col Fondo) 2023 (lot 5707) fait revivre une méthode ancestrale. Fermenté en bouteille et non filtré, il conserve ses lies naturelles, ce qui lui confère un aspect trouble et une grande complexité. Les amateurs de Champagne de vigneron ou de pét-nat trouveront ici un équivalent vénitien plein d'âme.

Enfin, la place d'honneur revient au Cartizze (lot 5709), un Prosecco raffiné et épuré issu d'un minuscule vignoble en terrasses escarpées. Élégant et expressif, il capture l'essence même de la région à son meilleur.

Crédit photo : ©GiglioBePhotography

Au-delà des vignobles, Carlo est tout aussi passionné par la gastronomie. Dès qu'il en a l'occasion, il rend visite à son ami Stefano Camata, chef et propriétaire du Ristorante 1922, où ses Proseccos s'accordent à merveille avec une cuisine inventive.

Tout le monde devrait goûter au moins une fois dans sa vie au Prosecco DOCG. Avec les vins de Carlo Zucchetto, la différence est indéniable : authentiques, expressifs, ils n'ont rien à voir avec les mousseux vendus en supermarché. Les essayer, c'est les adopter!

Crédit photo : David Burlton

Pour vraiment comprendre Carlo Alberto Zucchetto, il faut l'écouter parler. Nous lui avons demandé de partager ses premiers souvenirs, sa philosophie en matière de vinification et même quelques surprises personnelles. Voici ce qu'il nous a confié :

1. Quel est votre premier souvenir lié au vin et aux vignobles de Valdobbiadene ?

Je pense que j'avais environ cinq ou six ans lorsque j'ai remarqué pour la première fois l'odeur intrigante de la fermentation qui s'échappait de la cave. Dans les vignobles, je me souviens avoir vu nos aînés tailler et plier les branches sans gants. Je me souviens avoir eu de la peine pour eux.

2. Si vous n'étiez pas vigneron, quelle carrière auriez-vous choisie ?

La physique.

3. Quelle partie du processus de vinification appréciez-vous le plus, et laquelle vous empêche de dormir la nuit ?

Regarder le manomètre monter pendant la seconde fermentation. La nuit précédant la mise en bouteille est toujours tendue.

4. Quel est votre vin préféré lorsque vous ne buvez pas de Prosecco ?

Le Priorat à l'ancienne.

5. Quelle est la chose qui surprendrait le plus les membres d'Opimian à votre sujet ?

Que je ne sois jamais venu au Canada!

6. Le Cartizze est souvent appelé le « Grand Cru » du Prosecco. Qu'est-ce qui rend ce vignoble si spécial et comment capturez-vous son caractère dans la bouteille ?

La pente raide et le travail héroïque en disent long. Nous ne produisons que du Cartizze sans dosage afin de révéler le terroir et la véritable qualité des raisins.

7. Vous proposez à la fois des Prosecco Extra Dry et Extra Brut. Comment déterminez-vous le bon équilibre entre sucre et acidité pour chaque cuvée ?

Le style Extra Brut convient beaucoup mieux au Prosecco issu d'un seul vignoble. L'Extra Dry est un assemblage de raisins provenant de différents vignobles de Valdobbiadene.

8. Votre famille produit du vin depuis des générations. Comment la tradition et l'innovation s'accordent-elles dans votre approche actuelle ?

La tradition, c'est respecter ce que mes prédécesseurs ont fait pendant longtemps. L'innovation, c'est le respect total de la terre — après tout, nous ne sommes que des invités.

9. Quel est votre accord mets-vins préféré ?

Des sardines frites accompagnées d'un verre de PuroFol bien frais !